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筛选供应商，提高物流效率

建立一体化供应链管理系统

乡村基建立了一体化、端到端的供应链管理体系、庞大的供应商网络以及严格的筛选程序。

在采购方面，乡村基在本集团内部设有两个级别的采购团队：乡村基总部的中央供应链团队和区域供应链团队。

中央供应链团队负责挑选主要供应商及采购到店食材，如大米、食用油、干货以及餐厅消耗品。

区域供应链团队负责挑选合资格的本地供应商及采购新鲜食材，如肉类、蔬菜及地方特色食材。

据了解，乡村基通常为每种主要类型的采购货物保留至少两名供应商，以避免供应短缺。截至2021年9月30日，乡村基有超过400家获授权供应商。

在运输方面，乡村基的物流系统将供应商到餐厅的每一步营运流程都连接起来，形成了顺畅的配送网络，保证每日为餐厅快速稳定供应原材料。

开启连锁经营之初，乡村基便自建中央厨房，采用集成的大操作间，采购、选菜、调料等各个环节均统一进行，将成品和半成品用统一的运输方式送到各个直营门店。

后来，随着门店的增加，其辐射范围也越来越广，物流成本也随之增高，乡村基在原有中央厨房的基础上，增加了“本地采购”环节，即挑选出一部分食材，在保证食品安全的前提下，由所属各地区的门店进行自行采购，一来降低运输成本，二来更加迎合消费者对本地化风俗口味的需求。

△图片来源：网络

当前，乡村基早已走出重庆，进军四川、贵州、湖南、陕西等多个省份，乡村基的供应链系统又有了新的变化。乡村基在重庆总部建立起了新现代化的中央厨房，在整个西南地区都是，可以辐射到西南地区所有的乡村基门店。乡村基还在每个区域建立有总仓进行集中配送，从而减轻相关成本和库存问题，大大提高周转率。

招股书中提到，区域仓作为乡村基在同一地区的供应商与餐厅间的中间点，乡村基认为这将提高乡村基的整体供应链能力，并支持乡村基的未来扩张计划。未来乡村基将通过租赁更多区域仓，为易受温度影响的食品原料提供冷冻和冷藏空间，以强化乡村基的集中采购系统。 

不难看出，过于依赖供应商是乡村基未来发展的一大隐忧。

2019年、2020年、2021年前三季度，乡村基的原材料和耗材成本分别为14.01亿元、13.68亿元、14.5亿元，分别占同期总收入的43.0%、43.3%、42.4%。食材成本高企，乡村基主要依赖于国内区域性及全国性供应商。

在地域性、扩张成本等问题之下，不难回归到另一问题上：二次IPO，乡村基能在资本市场上重新扬帆起航吗？打个问号。