虽然明朝时又兴起了发酵酒,使得华夏传统的酿酒工艺得到发扬,但后来满清入关后,对高浓度和极度抗寒的蒸馏酒情有独钟,因此入口辛辣、浑身发热的蒸馏酒渐渐替代了香醇浓郁、后劲很足的发酵酒,成为了主流
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浓香型与酱香型白酒,原酒中的香味物质较多且含量高,所以酒度降至38一40度仍能根本坚持原酒风味,但一旦降至35度以下,就失掉了我国传统酒固有的特征
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低度白酒采用了降度工艺,酒度一般在38度,也有的20多度
另外还有一种分类:分为三种:高度酒、降度酒、低度酒
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